オリーブオイルの酸化と保存方法|オリーブオイルの効能

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オリーブオイルは酸化しにくい?保存方法は?

油は酸化してしまうと風味が落ちるうえに、健康面への影響も懸念されますね。
できるだけ安全に油を摂取するためには、酸化しにくい性質を持っているものがオススメです。

 

では、オリーブオイルはその点ではどうなのでしょうか?

 

オリーブオイルの保存方法

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紫外線には要注意

まずオリーブオイルの主成分となっているのは、オレイン酸という脂肪酸ですね。
この脂肪酸は、酸化しにくいのが特徴となっています。
さらにオリーブオイルには、このオレイン酸以外にも豊富なビタミンEやポリフェノールが含まれています。

 

ビタミンEやポリフェノールには抗酸化作用があり、つまり、より酸化しにくい状態に保ってくれているのです。
そのため、オリーブオイルは比較的、長期間の保存にも耐える油であるということができます。

 

ただし、その保存方法により、品質を保てるかどうかというのは違ってきます。
特にオリーブオイルは紫外線に弱いため、冷暗所での保存が重要なポイントとなります。
紫外線のみならず、蛍光灯などの光によっても品質が劣化してしまうのがオリーブオイルの大きな特徴です。

 

理想的な保存方法としては、遮光瓶や陶器の容器などに入れて、涼しくて振動が無く、安定した場所に置いておくのが良いですね。
流し台の下に保存している家庭も多いですが、高温のお湯が出る水道の配管などが通っている場合には、その側は避けるようにしましょう。

 

また、オリーブオイルは冷蔵庫での保存は適しません。
冷蔵庫に入れると固まってしまいますので、室温での保存をしましょう。
酸化しにくい油ではありますが、あまりにも長期の保存になると、やはり品質は落ちますので、できるだけ早めに使い切りたいですね。

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