オリーブオイルを揚げ物油に使用|オリーブオイルの効能

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オリーブオイルは揚げ物油に適しているのか

オリーブオイルは様々なお料理に使われる親しみのある油の1つです。
ですがオリーブオイルを用いたお料理というと、どうしてもマリネやソテーといったものをイメージしてしまう方が多いのではないでしょうか?

 

オリーブオイル揚げ物

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酸化しにくく安定した油なので揚げ物も安心!

風味が強いオリーブオイルは、マリネやソテーに利用すると、
その独特の風味が奥深い味わいを醸し出してくれます。

 

 

では、そんなオリーブオイルを使って揚げ物をすることは可能なのでしょうか?

 

 

実はオリーブオイルという油は、揚げ物をするのにも非常に適した油であるということが分かっているのです。

 

油には、加熱することで遊離脂肪酸とグリセリンという2つの物質に分解される性質があります。このうちのグリセリンという物質は、加熱されると酸化を起こしてしまいます。酸化したグリセリンは、肝臓の細胞や神経組織にダメージを与える物質を発生させることが分かっているのです。

 

 

つまり、サラダ油などで作られる一般的な揚げ物には、
これらのリスクが付きまとうということになります。

 

 

その点、オリーブオイルは加熱による酸化が起こりにくいという性質を持ち合わせています。
そのため、揚げ物に使用しても比較的、健康に被害を受けることなく、美味しい揚げ物をいただくことができるようになるのです。

 

 

また、オリーブオイルは揚げ物に使用すると、
素材の内部に浸透しにくいという特徴もあります。

 

熱の通りも早く、油っぽくならずに美味しく仕上がるのです。
そのため、油の摂りすぎを防ぐことにもなります。

 

ただし高温になりやすいので、調理の際にはある程度慣れて、コツをつかむことが大切ですね。

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